Sunomono – Salade de concombre japonaise
Je vous propose aujourd’hui de poursuivre l’exploration des petites salades acidulées japonaises, namasu ou sunomono, avec une salade de concombre. Oui, de concombre…
Archives de Catégorie: *PICKLES
Porte bonheur – Kohaku namasu (radis daikon et carotte marinés au vinaigre sucré)
Au Japon, on déguste cette petite salade acidulée au moment du Nouvel an car le blanc et le rouge sont des couleurs symbolisant le bonheur. Je crois que le blanc incarne la pureté et que le rouge repousse les démons…
Presque tous les jours… – Deux pickles de radis
La texture des légumes marinés au sel, au vinaigre ou dans du miso est très étonnante. Ils ne ramollissent pas mais le croquant se modifie : c’est une sorte de “croquant tendre” que j’adore…
Entrée d’automne – Betteraves et coing rôtis (entre autres)
A l’approche de l’hiver, on trouve de jolies betteraves crues de toutes les couleurs. C’est aussi la saison du coing, ce fruit délicieux dont le temps passe si vite. J’ai déjà parlé de betteraves rôties…
Longues – Salade d’aubergines à la féta, aux noisettes et aux pickles de radis
Des aubergines longues dans une vraie salade d’été, avec du fondant, du croquant, de la fraîcheur, du vert et une pointe d’acidité…
Lutsubo Express – Wok de nouilles soba au chou chinois et à la tomate
Une improvisation simple, rapide et déclinable au fil des saisons, ça vous dit ?
The real thing! – Misozuke (pickles de légumes au miso)
Je vous donne ici la recette, très simple, pour préparer un “lit de miso” réutilisable pour faire des pickles de légumes japonais tout au long de la semaine…
Couleurs du printemps – Salade d’asperges blanches, herbes fraîches et pickles de rhubarbe
La saison des asperges blanches est courte, à peine 3 mois, et je les adore. J’en mange donc régulièrement pendant la saison, jusqu’à fin mai environ. Je les déguste le plus souvent cuites à la vapeur avec une bonne vinaigrette, mais pour varier les plaisirs…
Rose – Pickle de radis… roses
Dès que j’ai vu les premiers radis chez mon primeur, j’ai eu envie de préparer ces pickles que j’ai faits tout l’été dernier. J’aime beaucoup les pickles, quelle que soit leur inspiration…
En bouton – Pickles : tsukemono de myoga
Le myoga est le bourgeon d’une plante de la même famille que le gingembre. On l’appelle aussi gingembre japonais et c’est en effet essentiellement dans la cuisine japonaise qu’on l’apprécie. Son goût est très végétal, avec un parfum de gingembre, naturellement, mais sans le piquant.