Ce n’est un secret pour personne, j’aime beaucoup le tofu, sous toutes ses formes : ferme ou soyeux, nature ou fumé… J’en achète aussi parfois du lacto-fermenté au tamari. Le processus de fermentation en modifie la texture et le parfume énormément. On peut le consommer tel quel, fondant, sur du pain, comme du fromage ou en tartinade. Mais on peut aussi le cuisiner…
Depuis que je l’ai un peu redécouverte il y a deux ans, la cuisine grecque est vraiment entrée dans mon quotidien et elle ne cesse de m’inspirer. Elle se compose de plats simple et souvent assez facile à préparer mais très savoureux et réconfortants. C’est le cas de ces haricots grecs géants aux épinards…
J’aime beaucoup le chou et la cuisine indienne. Ce qui me permet à la fois de me faire plaisir et de renouveler mon inspiration en cuisinant ce légume de manière différente. C’est en cherchant de nouvelles idées que je suis tombé sur cette recette classique d’Inde du Sud, du Kérala précisément…
Associé aux souvenirs des guerres et du rationnement, les topinambours peinent à revenir en grâce. C’est pourtant un légume délicieux que l’on voit de plus en plus sur les étals des primeurs et dans les marchés. Cuits, ils deviennent fondants et développent un parfum d’artichaut très savoureux…
Chez mes amis dans la Drôme, il y a une magnifique cuisinière qui fonctionne en partie au feu de bois… Il m’a fallu quelques jours pour l’apprivoiser car pour bien cuisiner dessus, il faut à la fois maîtriser le feu lui-même et la grande plaque où la chaleur se répartit…
Le monde des courges est fascinant et on trouve aujourd’hui de nombreuses variétés anciennes que l’on s’est remis a cultiver et à commercialiser. Comme je suis curieux, dès que j’en vois une nouvelle que je ne connais pas, je l’achète….
J’en ai déjà donné plusieurs, mais j’avais envie de vous parler aujourd’hui de ma recette de base, actuelle et « stabilisée », pour ce plat indien du quotidien que je prends autant de plaisir à faire en hiver qu’en été : le pulao. C’est la version indienne d’une façon millénaire – on en parle déjà à l’époque d’Alexandre le Grand – de préparer le riz…
Même s’il existe des recettes d’été comme le pistou ou le gaspacho, l’hiver est la saison de prédilection des soupes. Elaborées ou très simples et réconfortantes, bien de chez nous ou aux accents asiatiques, brésiliens ou italiens, elles ont la part belle sur le blog avec une soixantaine de recettes…
Pour un déjeuner rapide, un jour de travail à domicile, j’avais envie d’un plat rapide, simple et complet et j’avais du chou. J’ai aussi toujours des pois-chiches en boîte dans mon placard et, naturellement des épices. Même si c’est un plat qui va assez vite à préparer, j’ai quand même passé plus de temps à le cuisiner qu’à le manger…
Quand j’ai commencé à faire mes pâtisseries du quotidien en version végétale, j’ai un peu tâtonné pour trouver les bonnes proportions. Pour le quatre-quarts, contrairement au gâteau au yaourt qui est une autre de mes bases je n’utilise pas d’huile…