A la casserole – Agretti in padella (recette de base)
Comme en Italie, les agretti in padella, c’est à dire « à la casserole » : le légume est juste revenu dans un peu d’huile d’olive aromatisée à l’ail…
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La barbe du printemps – Linguine aux agretti
Les agretti sont une plante italienne, cousine de la salicorne et halophyte comme elle. C’est à dire qu’elle pousse dans un sol salé…
Chinoiserie – Wok de champignons de Paris et chou chinois
Chou chinois et champignons de Paris, mariés dans un wok express. Le repas du soir idéal quand on a envie de bonnes choses, sans trop d’efforts…
Mayonnaise végétale – Salade de pommes de terre (3)
La salade de pommes de terre est universelle, des Etats-Unis au Japon, en passant par l’Allemagne et la France, c’est un plat familial, régressif et réconfortant…
Hiver ou printemps ? – Artichauts à la romaine
Une recette d’artichauts italienne toute simple qui annonce le printemps et qu’en Italie on sert dès la fin de l’hiver…
Envie d’Inde – Aloo palak (pommes de terre aux épinards)
Je viens de passer quelques jours seul à Bordeaux et je me suis aperçu que je cuisinais indien presque à chaque repas. J’avais envie d’Inde ! Mon dernier voyage remonte à 2019 et la cuisine m’aide à me relier…
Gourmandise – Racine de lotus sautée (kinpira renkon)
Un peu partout en Asie, on rencontre ce légume à la forme originale ; du Vietnam ou Japon, j’ai de délicieux souvenirs de racines de lotus sautée dégustées en voyage. Il s’agit en réalité du rhizome de lotus, que l’on appelle par facilité « racine »…
Inspiré par Alain – Mille-feuille de chou et radis blanc
L’Instagram du chef Alain Passard fait une grande part au végétal et j’adore m’inspirer de la façon toujours originale et belle dont il accommode les légumes. Ce mille-feuille m’a fait de l’œil dès que je l’ai vu…
Les pâtes du weekend – Linguine à la courge et à la chapelure parfumée
Cette recette de linguine à la courge et à la chapelure parfumée est la combinaison de plusieurs influences. Il s’agit déjà d’une alliance que j’aime bien : des pâtes et de la courge…
Acidulé – Carottes râpées lacto-fermentées
Cela fait maintenant plusieurs années que je « pratique » la fermentation… Cette façon pourtant ancestrale de conserver les aliments a connu, ces dernières décennies, des hauts et des bas en matière de réputation. Elle peut paraître miraculeuse ou terrifiante…