Toutes les femmes françaises… -Poireau pommes de terre
Encore une recette que je n’aurais jamais pensé à publier, jusqu’à aujourd’hui… Je le fais pour deux raisons : parce que c’est bon et parce qu’on l’oublie. C’est une soupe […]
Archives de Catégorie: *SOUPES
Pour l’amour du légume – Velouté de céleri-rave
Le céleri-rave, ou céleri-boule un de mes légumes préférés de l’hiver. Il est curieux : de couleur crème, teinté de vert, il est surmonté de quelques feuilles quand les marchands ne les tranchent pas. Le dessus est rond et grumeleux tandis que le dessous, d’ou partent les racines, évoque une sorte d’organisme extra-terrestre.
Umami – Soupe aux légumes croquants à l’huile de truffe
Je déjeune souvent à Paris dans un restaurant japonais, Ippudo, qui sert une soupe de ramen végétarienne dont je raffole. Il y a tout ce qu’il faut : des nouilles […]
On ne jette rien – ‘tite soupe de champignons au miso blanc
Aujourd’hui, c’est une idée plus qu’une recette que je vous donne. Une petite soupe faite avec pas grand-chose, prête en un rien de temps et un bol incroyablement riche en goût à savourer. C’est un peu magique la cuisine, non?
Green Brasil – Caldinho végétal
J’ai donné ici l’an dernier une recette de soupe brésilienne de haricots noirs. Le parfum des haricots cuits avec de l’ail et de l’oignon et ce goût fumé… un délice.
Deux soupes d’été « green » – Gaspacho vert et Velouté de fèves à la menthe
Je vous livre aujourd’hui deux petites improvisations pour les soirs d’été, après une journée bien chaude. Je ne suis pas fan des gaspachos, galvaudés sous nos cieux par des marques […]
Avec ou sans poisson ? – Une bouillabaisse
Je vous propose aujourd’hui de faire une bouillabaisse. Mais une bouillabaisse un peu différente que l’on appelle, selon les traditions, « du pauvre » ou « borgne ». C’est un plat végétarien qui puise […]
Je crois que je n’en avais jamais cuisiné – Pois chiches, façon ribollita toscane
Le pois chiche est non seulement une légumineuse pleine de bons éléments nutritionnels, mais il offre de larges possibilités en cuisine, bien plus que je n’aurais soupçonné. On peut le cuire plus ou moins fondant, le marier à toute sorte d’ingrédients et le déguster chaud, froid, en salade, en purée, en ragoût, en soupe et j’en passe. On en fait même de la farine et du coup on peut en faire des galettes et des crêpes. Bref, cette recette est peut-être ma première, mais ce ne sera pas ma dernière.
Simple et bon – Par ici la bonne soupe (de légumes)
De la soupe et une miche de pain chaud, comme on les sert dans les auberges des romans de Balzac. J’avais vu passer récemment une recette de pain irlandais ultra-simple à confectionner et j’avais de beaux légumes frais… Tout était donc réuni pour faire naître plaisir et réconfort, presque sans effort.
Tout se mange ! – Joli velouté vert de fanes de navets
Ces jolis petits navets nouveau que je vais sans doute faire glacés avaient de belles feuilles bien vertes et j’ai demandé qu’on ne les coupe pas. Ca se mange.