Connaissez-vous le sorgho ? Pour ma part, j’ai le souvenir d’avoir goûté cette céréale dans un ou deux desserts asiatiques sans trop savoir ce que c’était. Et voilà que l’autre jour, faisant quelques courses du côté de la place de la République à Paris, je suis tombé sur un magasin de vrac très intrigant…
J’en ai déjà donné plusieurs, mais j’avais envie de vous parler aujourd’hui de ma recette de base, actuelle et “stabilisée”, pour ce plat indien du quotidien que je prends autant de plaisir à faire en hiver qu’en été : le pulao. C’est la version indienne d’une façon millénaire – on en parle déjà à l’époque d’Alexandre le Grand – de préparer le riz…
Passionné de tsukemono, ces pickles japonais aussi variés qui délicieux, il y a longtemps que je voulais faire des semai-zuke. C’est une spécialité de Kyoto qui nécessite, en théorie, un navet bien précis, que l’on ne trouve guère qu’au Japon : le navet shôghoin-kabu…
Les navets, que beaucoup n’aiment pas, sont un des mes légumes préférés, comme ma tante qui les aimait aussi énormément, préparés simplement pour mettre leur goût en valeur. Si leur saison des navets est assez longue, il ne sont pas un légume d’été et c’est un plaisir de les retrouver à l’automne. Cette année, outre les violets classiques tout doux, j’en ai trouvé de magnifiques blancs immaculés et rouges…
Les feuilles de brick sont des sortes de crêpes de blé très fines, qui deviennent merveilleusement croustillantes, quand elles sont cuites et dorées. Elles peuvent s’utiliser pour faire des samosas et, même si ce n’est pas la pâte traditionnelle utilisée en Inde, cela donne un très bon résultat…
Après le tajine auquel je me suis initié cet automne, je me suis attaqué au couscous ! Cette recette est intimidante aussi car, si elle est entrée dans le patrimoine culinaire français, elle est bel et bien orientale et très codifiée au Maghreb…
Avec de bons haricots rapportés des Etats-Unis, j’ai cuisiné une petite cocotte toute simple, permettant de bien mettre en valeur leur goût et leur texture…
J’ai déjà posté plusieurs recettes, en soupe ou avec des pâtes, mais ici, c’est dans un riz sauté que j’ai cuisiné de belles fanes de navet…
L’avial est un plat très ancien du sud de l’Inde. Il est cité dans des textes mythologiques et, préparé par Bhima, l’un des héros du Maharabata, il ne comportait pas de noix de coco. C’est à partir du 7ème siècle que la coco est entrée dans la composition de la recette…
J’aime bien faire de temps en temps des soupes avec un seul légume et j’adore les navets. C’est comme ça que cette recette est née. J’avais acheté une botte de petits navets nouveaux bien blancs et j’ai eu envie d’en faire un joli velouté…