La cuisine vietnamienne est l’une de mes préférées. J’ai des liens particuliers avec le Vietnam et c’est l’un des pays dans lequel j’ai le plus souvent voyagé. J’ai appris de nombreuses recettes avec ma belle-famille, à l’époque, et j’ai gardé une nostalgie de cette cuisine…
L’été se fait un peu désirer cette année, non ? Mais il commence quand même à faire doux à Paris. Alors j’ai eu envie de faire une salade de soba froides. Ces nouilles de sarrasin sont très appréciées, froides justement, au Japon…
En cuisine, il faut parfois (toujours) être humble et accepter que certains plats sont hors de portée pour différentes raisons ; il faut alors s’inspirer tout en reconnaissant ses limites… Certains plats sont en effet un peu complexes à réaliser de manière précise quand on n’est pas dans leur pays d’origine ou quand on n’arrive pas à trouver une recette de base, mais on ne se décourage pas…
L’idée de cette recette m’est venue en essayant de retrouver une salade de blé et haricots que j’ai dégustée sur les îles grecques il ya deux ans et dont j’ai oublié le nom…
Le printemps est la saison où les gros radis d’hiver – que j’adore – nous quittent doucement pour laisser la place aux petits radis roses ou multicolores que j’adore tout autant. Et j’ai trouvé cette idée de tartelette aux radis qui tombait donc à pic !…
L’Instagram du chef Alain Passard fait une grande part au végétal et j’adore m’inspirer de la façon toujours originale et belle dont il accommode les légumes. Ce mille-feuille m’a fait de l’œil dès que je l’ai vu…
Les amateurs de cuisine japonaise connaissent cet étrange pickle : les umeboschi. Il s’agit d’un des nombreux tsukemono (pickles japonais, le mot voulant dire « chose marinée ») et c’est un de ceux qu’il faut parfois apprivoiser avant de les apprécier….
Je vous parle aujourd’hui d’une petite improvisation fort bonne dont je suis très content. Ce wok de légumes est allié à du tofu ce qui permet d’en faire un plat complet ; il présente aussi une variété de textures, délicieuse avec du riz ou de la semoule…
Les radis se trouvent en principe sur les étals du printemps jusqu’au début de l’été. Relativement insignifiant au premier abord, c’est un légume très courant et consommé, omniprésent dans la culture populaire…
Il suffit parfois d’une simple idée pour donner naissance à une recette… J’achetais de magnifiques asperges des Landes chez Terroirs d’avenir, primeur parisien chez qui je me fournis depuis des années et, à la caisse, le jeune homme qui s’occupait de moi me suggère de les faire cuire au four…