Je vous propose aujourd’hui une recette très simple et pourtant assez spectaculaire… La patate douce, dont il s’agira, est un tubercule délicieux avec lequel on peut faire toutes sortes de préparations. Au four, cuite à point, elle devient tendre, presque crémeuse et un rien l’habille…
Originaire du Sud-Ouest, j’ai toujours vu, sans trop y prêter attention, des gâteaux, spécialité du Périgord voisin. C’est un gâteau plat au bon goût de noix plus ou moins tendre que l’on décore de quelques cerneaux et que l’on poudre parfois de sucre glace…
Un beau soir où je m’apprêtais à faire une soupe avec des lentilles jaunes, je me suis un peu promené dans mes livres et sur le net. Je ne voulais pas faire de dal indien, pour changer un peu… J’ai alors découvert que la soupe de lentilles, appelée shorbat adas, est un plat emblématique de la cuisine du Moyen-Orient…
Eh bien si, j’ai osé. J’ai mis de la truffe sur du tofu ! Cela va paraître un peu iconoclaste aux amateurs de truffe que n’ont peut-être pas tous encore appris à apprécier le tofu à sa juste valeur… Je plaisante mais je suis très content de cette recette…
La plupart des plats indiens prennent souvent un peu de temps à préparer et réclament de nombreux épices. Le sundal lui, est une recette très rapide et elle ne requiert qu’une poignée d’ingrédients : une légumineuse, des feuilles de curry, des piments secs, quelques épices et de la noix de coco..
L’invité de marque de cette recette est le tempeh ! Moins connu que le tofu ou même le seitan, cet aliment riche en protéines que l’on peut utiliser comme remplacement de la viande, est originaire d’Indonésie…
Je vous donne ici deux recettes avec deux courges différentes et deux farces de riz, pour varier les plaisirs.
La première recette est simple mais elle prend un peu de temps à préparer malgré tout. La seconde recette en revanche, avec sa farce intense emprisonnée dans le légume, est très rapide à faire…
Je fais souvent ce types de légumes en pickles au sel ou je les sers croquants avec de la fleur de sel et de la bonne huile d’olive vierge. Mais cette fois, je voulais les préparer en petite salade japonaise en utilisant la sauce ponzu que j’ai faite…
J’ai déjà fait ce plat plusieurs fois et, ce qui est amusant, c’est que je n’ai jamais fait exactement la recette classique grecque qui requiert en principe du riz long blanc et des lentilles brunes que l’on appelle là-bas « fakes ». J’avais rapporté des lentille d’un voyage en Grèce et je les ai cuisinées la première fois que j’ai fait la recette avec du riz rouge… C’était très bon, parfumé par le petit goût de noisette de ce riz.
La fois suivante, j’ai bien utilisé du riz blanc…
Pour ces croquettes, j’ai mélangé un peu de potimarron aux pommes de terre pour les parfumer et leur donner une jolie tonalité orangée. Au Japon, on fait parfois de délicieuses croquettes au kabocha (potimarron vert), c’est ce qui m’a donné l’idée…